O que é parmesão

O que é parmesão?

O parmesão, conhecido como Parmigiano-Reggiano na Itália, é um queijo duro e envelhecido, amplamente reconhecido por seu sabor intenso e textura granular. Produzido a partir de leite de vaca, esse queijo é um dos mais populares no mundo da gastronomia, sendo utilizado em uma variedade de pratos, desde massas até saladas. Sua produção é regulamentada por normas rigorosas, garantindo a qualidade e autenticidade do produto.

História do parmesão

A origem do parmesão remonta ao século 12, na região da Emilia-Romagna, na Itália. Os monges beneditinos foram os primeiros a produzir esse queijo, utilizando técnicas que foram aprimoradas ao longo dos séculos. O nome “Parmigiano-Reggiano” é uma denominação de origem protegida (DOP), o que significa que somente queijos produzidos em áreas específicas da Itália podem ser comercializados sob esse nome.

Características do parmesão

O parmesão é caracterizado por sua cor amarelo-dourada e sua textura firme e quebradiça. O sabor é complexo, com notas de nozes e um leve toque salgado, que se intensifica com o envelhecimento. O queijo é geralmente envelhecido por um mínimo de 12 meses, mas pode ser maturado por até 36 meses ou mais, o que resulta em um sabor ainda mais profundo e uma textura mais granulada.

Processo de produção do parmesão

A produção do parmesão envolve várias etapas, começando com a pasteurização do leite de vaca. Após a adição de coalho e fermentos lácteos, o leite é deixado para coagular. A massa resultante é cortada em pequenos grânulos e aquecida, o que ajuda a liberar o soro. Em seguida, a massa é moldada em formas e salgada, antes de ser transferida para as câmaras de maturação, onde o queijo envelhece sob condições controladas.

Usos culinários do parmesão

O parmesão é extremamente versátil na cozinha. Ele pode ser ralado e utilizado como cobertura para massas, risotos e saladas, ou ser servido em lascas como parte de uma tábua de queijos. Além disso, o queijo é um ingrediente essencial em muitos pratos tradicionais italianos, como o famoso pesto alla genovese, onde sua presença realça os sabores dos outros ingredientes.

Benefícios nutricionais do parmesão

O parmesão é uma excelente fonte de proteínas e cálcio, além de conter vitaminas A e B12. Por ser um queijo envelhecido, possui menos lactose do que queijos frescos, tornando-se uma opção viável para pessoas com intolerância à lactose. No entanto, devido ao seu alto teor de sódio e gordura, é recomendável consumi-lo com moderação, especialmente para aqueles que seguem uma dieta restrita.

Como escolher o parmesão

Ao escolher um queijo parmesão, é importante verificar a autenticidade do produto. Procure por rótulos que indiquem “Parmigiano-Reggiano” e verifique a presença do selo DOP. O queijo deve ter uma textura firme e uma cor uniforme. Além disso, o aroma deve ser forte e agradável, sem odores estranhos. A compra em lojas especializadas pode garantir a qualidade do produto.

Armazenamento do parmesão

O parmesão deve ser armazenado em um local fresco e seco, preferencialmente na geladeira. Para preservar sua frescura, é recomendável envolvê-lo em papel manteiga ou filme plástico, evitando o contato direto com o ar. O queijo pode ser mantido por várias semanas, mas é melhor consumi-lo dentro de um mês após a abertura da embalagem para garantir o melhor sabor e textura.

Parmesão e harmonização de bebidas

O parmesão combina bem com uma variedade de bebidas. Vinhos tintos encorpados, como Chianti ou Barolo, são excelentes opções para acompanhar o queijo, enquanto vinhos brancos secos, como Sauvignon Blanc, também podem complementar seu sabor. Além disso, cervejas artesanais, especialmente as do tipo IPA, podem criar uma harmonização interessante, realçando os sabores do parmesão.