Como fazer alcatra assada

Escolhendo a Alcatra Ideal

Para aprender como fazer alcatra assada, o primeiro passo é escolher a peça de carne certa. A alcatra é uma parte nobre do boi, localizada na região traseira, e é conhecida por sua maciez e sabor. Ao selecionar a alcatra, procure por uma peça com boa marmoreio, que são as pequenas veias de gordura entremeadas na carne. Isso garante que a carne fique suculenta e saborosa após o cozimento. Além disso, verifique a coloração da carne, que deve ser de um vermelho vibrante, sem manchas escuras.

Preparando a Marinada

A marinada é um dos segredos para um prato delicioso. Para fazer uma marinada simples, misture azeite de oliva, alho picado, sal, pimenta-do-reino e ervas como alecrim e tomilho. Deixe a alcatra marinando por pelo menos 2 horas, mas o ideal é deixá-la na geladeira durante a noite. Isso permitirá que os sabores penetrem na carne, tornando-a ainda mais saborosa. Se desejar, você pode adicionar suco de limão ou vinagre à marinada para um toque ácido que ajuda a amaciar a carne.

Preparando o Forno

Antes de assar a alcatra, é importante preparar o forno corretamente. Preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Essa temperatura é ideal para garantir que a carne asse de maneira uniforme, formando uma crosta dourada por fora, enquanto mantém a suculência por dentro. Se você tiver um termômetro de carne, é uma boa ideia tê-lo à mão, pois ele ajudará a monitorar a temperatura interna da alcatra durante o cozimento.

Selando a Carne

Uma técnica que muitos chefs recomendam ao fazer alcatra assada é selar a carne antes de levá-la ao forno. Para isso, aqueça uma frigideira com um pouco de azeite em fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque a alcatra e sele todos os lados por cerca de 2 a 3 minutos. Esse processo cria uma crosta saborosa e ajuda a manter os sucos da carne durante o cozimento. Após selar, transfira a alcatra para uma assadeira.

Assando a Alcatra

Com a alcatra selada e colocada na assadeira, é hora de levá-la ao forno. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho da peça e o ponto desejado. Para uma alcatra ao ponto, o ideal é assar por cerca de 25 a 30 minutos. Utilize o termômetro de carne para verificar a temperatura interna: 60 graus Celsius para mal passada, 70 graus Celsius para ao ponto e 75 graus Celsius para bem passada. Lembre-se de que a carne continuará a cozinhar um pouco após ser retirada do forno.

Descansando a Carne

Após assar, é fundamental deixar a alcatra descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de fatiá-la. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta e saborosa. Durante esse tempo, você pode preparar um molho ou acompanhamentos, como legumes assados ou arroz, que complementarão perfeitamente o prato principal.

Fatiando a Alcatra

Quando a alcatra estiver descansada, é hora de fatiá-la. Utilize uma faca bem afiada e corte a carne em fatias finas, sempre contra as fibras. Isso ajuda a garantir que cada pedaço seja macio e fácil de mastigar. A apresentação é importante, então arrume as fatias em um prato bonito, podendo adicionar um pouco de salsa picada por cima para dar um toque de cor.

Acompanhamentos Ideais

Para acompanhar a alcatra assada, existem diversas opções que podem realçar ainda mais o sabor do prato. Purê de batatas, arroz à grega ou uma salada fresca são excelentes escolhas. Além disso, legumes assados, como cenouras, abobrinhas e pimentões, podem ser assados junto com a carne, absorvendo os sabores da marinada. Um bom vinho tinto também pode ser uma ótima adição à refeição.

Armazenando as Sobras

Se sobrar alcatra assada, você pode armazená-la na geladeira por até 3 dias. Para isso, envolva bem a carne em papel alumínio ou coloque em um recipiente hermético. Quando for reaquecer, faça isso em fogo baixo para evitar que a carne resseque. A alcatra assada também pode ser utilizada em sanduíches, saladas ou até mesmo em pratos de massa, garantindo que nenhum pedaço delicioso seja desperdiçado.