Como fazer alcatra ao forno

Escolhendo a Alcatra Ideal

Para fazer alcatra ao forno, o primeiro passo é escolher a peça de carne ideal. A alcatra é uma carne macia e saborosa, proveniente da parte traseira do boi. Ao selecionar a alcatra, procure por uma peça com boa quantidade de gordura entremeada, pois isso garantirá suculência e sabor durante o cozimento. Além disso, verifique a coloração da carne, que deve ser de um vermelho vibrante, sem manchas escuras, o que indica frescor e qualidade.

Preparando a Marinada

A marinada é fundamental para realçar o sabor da alcatra ao forno. Uma receita simples de marinada pode incluir azeite de oliva, alho picado, suco de limão, sal, pimenta-do-reino e ervas como alecrim e tomilho. Misture todos os ingredientes em um recipiente e esfregue bem na carne, garantindo que todos os lados estejam cobertos. Deixe a alcatra marinando por pelo menos 2 horas, ou de preferência, durante a noite na geladeira, para que os sabores penetrem na carne.

Temperando a Carne

Além da marinada, o tempero é crucial para o sucesso da alcatra ao forno. Após a marinada, retire a carne da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de assar. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto. O sal grosso ajuda a formar uma crosta saborosa durante o cozimento, enquanto a pimenta-do-reino adiciona um toque picante que complementa a riqueza da carne.

Preparando o Forno

Preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Um forno bem aquecido é essencial para garantir que a alcatra asse de maneira uniforme e fique dourada por fora, mantendo a suculência por dentro. Se possível, utilize um termômetro de forno para garantir que a temperatura esteja correta. Uma temperatura alta no início do cozimento ajuda a selar os sucos da carne, resultando em uma alcatra mais saborosa.

Escolhendo a Assadeira

Utilize uma assadeira que seja adequada para o tamanho da alcatra. Uma assadeira de fundo grosso é ideal, pois distribui o calor de maneira uniforme. Se desejar, adicione legumes como batatas, cenouras e cebolas ao redor da carne, que irão absorver os sabores da alcatra enquanto assam. Isso não só enriquece o prato, mas também proporciona um acompanhamento delicioso e saudável.

O Tempo de Cozimento

O tempo de cozimento da alcatra ao forno varia conforme o tamanho da peça e o ponto desejado. Em média, uma alcatra de 1,5 kg leva cerca de 1 hora e 30 minutos para ficar ao ponto. Para garantir que a carne esteja no ponto ideal, utilize um termômetro de carne. A temperatura interna deve atingir 60 graus Celsius para o ponto mal passado, 70 graus Celsius para o ponto ao ponto e 75 graus Celsius para bem passado.

Descansando a Carne

Após retirar a alcatra do forno, é fundamental deixá-la descansar por cerca de 15 a 20 minutos antes de fatiar. Esse tempo permite que os sucos se redistribuam pela carne, resultando em uma alcatra mais suculenta e saborosa. Cubra a carne com papel alumínio durante o descanso para mantê-la aquecida, mas evite apertar o papel, pois isso pode fazer com que a carne perca umidade.

Fatiando a Alcatra

Ao fatiar a alcatra, é importante cortar contra as fibras da carne. Isso garante que cada fatia fique macia e fácil de mastigar. Utilize uma faca bem afiada para obter cortes limpos e precisos. As fatias podem ser servidas com os legumes assados e um molho feito com o caldo que se formou na assadeira, que adiciona um sabor extra ao prato.

Servindo a Alcatra ao Forno

Sirva a alcatra ao forno em uma travessa bonita, decorando com ervas frescas como salsinha ou cebolinha. Acompanhe com arroz, farofa ou uma salada fresca. Este prato é perfeito para almoços em família ou ocasiões especiais, trazendo um toque de sofisticação e sabor à mesa. Não se esqueça de oferecer um bom vinho tinto, que harmoniza perfeitamente com a riqueza da carne.

Dicas Finais para o Sucesso

Para garantir que sua alcatra ao forno fique perfeita, lembre-se de sempre utilizar ingredientes frescos e de qualidade. Experimente diferentes combinações de temperos e marinadas para encontrar a sua favorita. Além disso, a prática leva à perfeição, então não desanime se a primeira tentativa não sair exatamente como planejado. Com o tempo, você se tornará um expert em fazer alcatra ao forno.